东坡肉经典烹饪法

1、东坡肉的制作：所需材料包括五花肉（500克）、时令蔬菜（200克）、食盐（5克）、水豆豉（5克）、白糖（4克）、生抽（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、食用油（75克）、葱（1根）、老母鸡高汤（500克）。制作步骤：先将五花肉清洗干净，放入锅中煮至熟透，捞出后切成六块四方形，用生抽进行上色。

2、制作东坡肉时，需选用皮薄、肥瘦相间的优质猪肋条肉，尤其是金华的“两头乌”猪。先将猪肉汆水，以便于定型，然后切成长方形块状，根据个人喜好调整大小。在烹饪过程中，用酒代替水是提升菜肴风味的技巧之一。

3、盐菜扣肉的做法。所需材料：扣肉坯（600克）、盐菜（50克）、干红椒（3克）、辣椒末（3克）、八角粉（2克）、老干妈（10克）、老抽（1毫升）、蚝油（3毫升）、味精（10毫升）、米酒（1克）、盐适量。制作步骤：将扣肉坯切薄，再切成半指厚的片状。

4、所需材料：主料五花肉（500克）、辅料生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等适量、调料食盐、老抽、白糖、米醋、料酒、生抽、水淀粉等适量。制作步骤：将五花肉清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，转小火煮约20分钟至熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。

5、制作步骤：准备好食材，将东以肉切丁，泡好的糯米和红豆沥干水分，加入适量白糖和盐拌匀，先将糯米和红豆铺在碗底，再放上东以肉，将肉放在糯米上面，上油进糯米里，放入电压力锅中。

扣肉酱料的配比

1、主要调料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、鸡精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁等，具体用量可根据个人口味调整。将切好的食材和调料搅拌均匀，无需煮制，可加入开水调至合适的粘稠度。

2、扣肉酱汁的制作：将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入锅中，整块大料不用破碎，加入清水煮沸后转小火熬制十分钟，再加入适量食盐，蒸扣肉的料汁即成。将五花肉切成薄片，放入锅中煮至七成熟捞出，控油后切片。

3、酱料的配比：南乳、柱候酱、蚝油、酱油等，香料包括八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎（或五香粉）。将全部调料混合，加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半小时，与芋头一起蒸制45分钟，蒸好后翻扣，倒出多余的扣肉汁，勾芡后淋上扣肉。

4、扣肉配料汁的做法：将腐乳压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀，主料猪肋条肉（五花肉）500克，调料酱油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克。

东坡肉制作技巧

1、扣肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其肥而不腻、瘦而不柴、色泽红亮、味道醇厚而深受喜爱。精盐适量用于调味，豆豉增添酱香，白糖用于炒糖色，酱油、菱粉勾芡，味粉提升味道层次，食用油烹调，葱增加香气，老母鸡汤提供汤底。

2、食材准备：五花肉选择带皮的肥瘦相间的，姜葱去腥增香，料酒腌制去腥提鲜，老抽、生抽调色调味，冰糖或白糖提供甜味，八角、桂皮等香料增加风味，清水炖煮，时令蔬菜增加营养。

3、准备猪肉（肥瘦）300克、芽菜200克、糖色15克、生抽10克、老抽10克、胡椒2克、料酒15克、味精2克。将五花肉洗净，汆水后捞出，芽菜洗净控干水分，将五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀。

4、制作扣肉的秘诀在于选材、腌制、烹炸、卤制和蒸制的每一个细节，精心准备和耐心烹饪才能做出色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁的扣肉。根据个人口味，可适当调整调料和卤水的配方，以达到最佳风味效果。

扣肉制作方法

1、超级好吃的扣肉做法：准备一块五花肉，用烤枪将肉皮表面烧一下，去除腥味和猪皮表面的毛，烧完后用清水冲洗，刮掉烧焦的表皮，清洗干净。

2、所需材料：带皮猪五花肉1000克、梅干菜200克、酱油20克、清油100克。将五花肉烧开水煮至用筷子能插入，取出后用叉子在肉皮表面上扎小眼，抹上老抽，放入八成热油中炸至呈火红色捞出。

3、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出。将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入八成热油中炸至呈火红色捞出，花椒水留用。

4、所需材料：五花肉250克、四川冬菜100克、泡辣椒25克、植物油25克、酱油25克、盐2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

江米扣肉正宗做法

1、主料：东坡肉250克、香糯200克、红豆50克。辅料：盐2克、生抽5克、糖20克、辣椒粉5克。将东以肉切丁，泡好的糯米和红豆沥干水分，加入适量白糖和盐拌匀，先将糯米和红豆铺在碗底。

2、江米扣肉是一道传统的中式菜肴，主要原料是五花肉和糯米，肉质酥烂，糯米软糯，深受喜爱。

3、主料：五花肉2块；配料：葱姜适量、糯米100g、生抽适量、老抽适量、酱豆腐汁适量、八角1个、冰糖5块、桂皮1块、盐适量、啤酒少许；将糯米泡一晚，将洗净五花肉和葱姜适量水放入锅里煮熟捞出，水不要倒，将肉均匀涂上酱油，放入煎锅，煎成肉皮金黄出油。

4、带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法：将五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净，开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。

天津扣肉制作教程

1、天津谦益祥的相声在全国范围内有名气，捧哏逗哏水平不输德云社，包袱的铺垫、语速把握、段子也很有水平。德云社现在的相声过于热闹，有点哗众取宠之嫌。

2、“粗八大碗”包括溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、汆大丸子、烧肉、松肉等，或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹，配芽菜汤。外加四冷荤，分别是酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐。

3、用五花肉切成大约一斤多一块，洗净后水抄一下，抄后用温水冲净，然后把‘蜂蜜抹列肉皮上一层，后用油把肉皮炸变色，切片大约半公分厚即可放到碗里加配好的料因热锅去蒸半个小时、就熟了，扣到碟孑里就可以吃了，味道特别的好吃。

4、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。