经典东坡扣肉制作秘籍

1、精心准备食材：取上好五花肉300克，搭配200克芽菜，15克糖色，10克生抽，10克老抽，2克胡椒，15克料酒，2克味精。先将五花肉洗净，煮沸焯水，去除杂质，芽菜也需洗净晾干。接着，热锅加油至六成热，放入五花肉炸至金黄色，捞出切片，摆入碗中，上铺芽菜，压紧实。

2、高压锅炖煮：将所有材料移入高压锅，加水至肉面，盖盖，大火烧开后转小火炖煮40分钟。高压锅炖煮能锁住食材的原味，使扣肉更加入味软烂。收汁装盘：待高压锅自然泄压后，开盖，将扣肉连同汤汁倒入炒锅中。

3、制作东坡扣肉所需材料：500克五花肉，200克时菜，5克食盐，5克水豆豉，4克白砂糖，15克生抽，15克菱粉，4克味粉，75克油，1条葱，500克老母鸡汤。制作步骤：将五花肉煮至四成熟，切片，用生抽上色。

4、调味料：适量精盐，5克豆豉，4克白糖，15克酱油，15克菱粉，4克味粉，75克油，1条葱，500克鸡汤。这些材料按照比例搭配，即可在家烹制出美味的东坡扣肉。

5、制作步骤：将五花肉洗净，焯水后切片，用刀在肉面上划上十字花刀。材料：250克五花肉，100克四川冬菜，25克泡辣椒，25克植物油，25克酱油，2克盐，8克四川豆豉、姜、蒜。

6、扣肉制作方法：将焯水后的肉块加入料酒、老抽、生抽、冰糖和清水，炖煮30分钟后翻面，再炖煮30分钟，最后切片装盘。

7、天津扣肉的做法：先将五花肉煮至7成熟，捞出过冷水，划上十字花刀，涂抹老抽，炸熟备用。将梅菜切碎，炒熟后铺在肉上，蒸煮40分钟，复扣于盘中。

8、扣肉酱料调配：将熬好的酱料涂抹在五花肉上，与泡发好的梅菜一起蒸煮，直至入味。

9、东坡扣肉食谱配料：五花肉、芋艿、料酒、糖；羊腿肉、鲫鱼、调料、辅料；河豚、料酒、调料、辅料；鲫鱼豆腐汤、调料、辅料；小炒鲍鱼、调料、辅料。

10、如何做扣肉简单又美味：选用肥瘦相间的五花肉，焯水后切片，用酱油上色，与梅菜等材料一起蒸煮，最后收汁装盘。